花芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对依赖性肿瘤有明显的预防作用。

    因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和功效。

    花芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。