去除冬笋的涩味和麻味的方法：

    1、先把冬笋剥皮，洗净，将冬笋切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

    2、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

    3、用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以就过滤掉不要。

    4、还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是这样破坏会冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）。