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腊八蒜怎么做才能绿的快

腊八蒜是北方传统的特色食物，在腌制过程中会变成绿色，就表示可以食用了，想让腊八蒜快速变绿重要的就是加大温差，另外腊八蒜和糖蒜在颜色、口感等方面也有很大的不同。腊八蒜怎么做才能绿的快

2018/12/3 12:57:58提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：289
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  • 蒜选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
    2018/12/3 12:58:09回答者：湘云

  •     腊八蒜变绿的秘诀就在于温差，所以温差越大，腊八蒜就能越快变绿。想要加大温差的话可以白天把腊八蒜放在太阳底下晒晒，晚上再放进冰箱冷藏。

        腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

       

    2018/12/3 12:58:08回答者：湘云

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