芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

    材料

    芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末

    做法

    1.把芦笋洗干净，斜刀切段。

    2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

    3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。

    4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。

    5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。

    6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。