泡菜是酸性还是碱性
腌制泡菜不仅开胃爽口，还可以随时解馋，是餐桌上超受欢迎的菜，韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜，泡菜是酸性还是碱性
2018/11/21 15:51:48提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：338
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而在食物的酸碱性中，泡菜虽然是酸的，也属于碱性食品酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
2018/11/21 15:52:00回答者：湘云
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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
2018/11/21 15:51:58回答者：湘云