开水菜家常烹制方法有哪些呢？
开水白菜听起来好像很简单的样子，开水白菜成为国宴上的一味佳肴。那么开水白菜多少钱一份？开水白菜为什么那么贵？开水菜家常烹制方法有哪些呢？
2018/11/17 14:00:52提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：187
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一棵上好白菜，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。汤菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。
2018/11/17 14:01:06回答者：湘云
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选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉剁茸，还得先后两次扫汤，“吊”汤完毕后，汤才算是熬成。
2018/11/17 14:01:04回答者：湘云