一、主料：

    三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克

    二、制作：

    1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

    2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

    3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

    4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

    5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

    6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

    7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

    用料：

    新鲜光鸡一只。腌制材料：盐适量；生抽适量，起码可以涂抹整只鸡；老抽少许；五香粉少许；蠔油适量；白酒少许；糖少许；油少许；蜜糖也要涂抹整只鸡的量。

    做法：

    1、光鸡冼干净，晾干水份。

    2、除蜂蜜外，所有材料混合均匀，里外涂抹光鸡几遍。索性让它在大腌缸里，美美睡上3~4小时的大觉。

    3、预热烤箱时，用烤箱配备的烤叉，把光鸡两端固定好，调到210度烤50分钟。有些烤箱的烤叉360度旋转，如果不是的话，大概10多分钟，上面金黄上色时，暂停烤箱工作，人手翻转下面朝上，继续烤。

    4、看着整个鸡都差不多金黄时，记得蜜糖此时上场，把鸡从烤箱移开，全身刷刷一层，继续烤约3分钟。