为何紫薯会有紫色呢
紫薯也是属于红薯的一种，其营养价值很高， 紫署的吃法有很多。时市场上出现了紫色的红薯。为何紫薯会有紫色呢
2018/11/12 13:20:05提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：221
我来回答:
-
在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。
2018/11/12 13:20:18回答者：湘云
-
紫色是紫薯中存在花青素（Anthocyanidin），花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6 这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
2018/11/12 13:20:16回答者：湘云