紫薯为什么是紫色的？
紫薯也是属于红薯的一种，口味香甜，很受受大众喜爱。很多人质疑紫薯是紫色的能吃吗？
2018/11/12 13:18:46提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：206
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在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。
2018/11/12 13:18:59回答者：湘云
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紫色是紫薯中存在花青素（Anthocyanidin），是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
2018/11/12 13:18:57回答者：湘云