一般是辣椒各种调味料和牛油的混合，需要花很长时间来熬制。

    1、锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。

    2、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。

    3、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。

    4、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。