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牛肉如何切才嫩

牛肉是很多人爱吃的食物，吃牛肉也不会感到油腻，而且牛肉对身体也是很好的，多吃牛肉也是有好处的，不过很多人在煮牛肉的时候会有一个问题，那就是如何炖的烂一点。牛肉如何切才嫩

2018/11/1 12:46:31提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：195
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  • 必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
    2018/11/1 12:46:49回答者：湘云

  •     一般是沿着纹路，呈垂直方向。

        1、俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

        2、不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

    2018/11/1 12:46:41回答者：湘云

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