要焯水，主要是鸽子还是会有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之后味道才会好。

    1、焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。

    2、老鸽适合也只能炖汤。老鸽炖出的汤，肯定是值那贵出的几元钱的。就像炖鸡汤，肯定选老母鸡，而不是童子鸡，一个道理。老鸽饲养时间长，它多吃掉的粮食都不止这几元钱。乳鸽想炖出老鸽的口感，不可能。