腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

    腐乳还含有钙、磷等矿物质。

    具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

    其实豆腐乳也是豆制品，其中的蛋白质含量是很高的，在很多时候可以适量的吃一点，还是对身体很好的。

    1、具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

    2、具有功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产肽的食品，我们的实验发现的传统豆豉、腐乳就含有高活性的肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。