青皮甘蔗，就是一种比较多见的新鲜的甘蔗，跟平时市面上的是一样的，就是成熟期稍微的早一些，甚至是颜色都是青色的，含有的维生素比一般的甘蔗稍微含量高些的。

    青皮甘蔗里面含有的铁元素是很多的，对于一些缺铁性的贫血有很好的改善效果的。还可以请热有一定的治肠胃不好的疗效。对于大便不好引起的疾病效果显著，但是是寒性的，体质不好的人尽量少吃。

    黑皮甘蔗纤维含量低，其蔗汁含有20多种氨基酸及多种营养成分：每lkg茎肉中含钙80mg、磷40mg、铁13mg，还有维生素B1、B2、B6和维生素C；每升蔗汁中含有游离氨基酸260mg，其中人体必需又不能在自身体内合成的氨基酸有10种。蔗糖成分较低，还原糖较高，营养丰富，有解渴、充饥、疲劳和清凉、之功效。