《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、、滋阴、增强人体、补肺、、养颜的作用，而且对
咳喘、也有一定功效。研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降
低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很
少患心血管疾病。现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5％，脂肪7.5％，
以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、、尿赤等病症都有
明显的食疗功效。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不
饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是
尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细
胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖
核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭
肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素
，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基
的剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。