主要是里面一种物质导致的，那就是生物苷，这一种物质导致的苦味很重，但是也是只有一点点的，其实影响是不大的，一般的柚子的味道都是正常的。

    1、柚子果肉有时带有苦味，这主要来源于其含有的生物苷。虽然口感不好，但是可以吃的。

    2、果实较柑橘为大，单重常可达1千克以上，直径15－25厘米。果皮与果肉之间有白色海绵层。果肉呈红色或淡黄色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味，有时带有苦味，这主要来源于其含有的生物苷。柚子在自然环境中可以摆放数月之久而不变质。

    3、在开花授粉的时候，有可能接触到类似苦瓜这些味道比较苦的植物的花粉，结了果会带有苦味。

    4、有些柚子在生长过程中缺乏营养元素，也会导致有苦味。

    5、已经剥开的苦柚子不建议去吃的，吃了对人体没有好处的，还有就是胃酸的人不要吃柚子了。