光滑、鲜嫩、无异味即为好的鸭血。

    鉴别方法如下：

    （1）闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。

    （2）按压：一般来说，新鲜的鸭血被按压时有弹性的，多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

    （3）汁液有血红细胞的为优质鸭血；如果汁液血色不明显，该鸭血的质量多是不好的。整块鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。

    （4）优质的鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

    （5）此外还要注意鸭血的整体卫生状况、洁净程度。