做鸭血要嫩，就是煮的时间短！鸭血汤中的鸭血，切好后先用开水烫一下，然后在快烧好时再把鸭血放下去这样就嫩了！

    1.鸭血切小块，洗净备用：

    2.将葱姜蒜米椒切碎：

    3.热锅凉油，加入葱姜蒜米椒碎爆出香味：

    4.放入鸭血翻炒均匀，调入适量耗油，一点点糖：

    5.迅速翻炒30秒出锅即可：

    如何鉴别真假鸭血：

    真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

    用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

    真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。