红烧肉材料：

    五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，

    调料：

    酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，

    做法：

    1.猪肉洗净切成大块，每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，

    2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，

    3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，

    4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

    红烧肉的家常做法

    材料

    五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

    做法

    准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

    制作方法：

    1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

    2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

    3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

    4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

    5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

    6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

    7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

    8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

    小诀窍

    1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

    2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

    3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

    喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

    4.收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。