糖醋排骨的做法

    材料：仔排300g大葱2段姜片3片八角2个棉白糖45g香醋30ml老抽30ml盐3g油500ml白芝麻5g香葱

    做法：

    1.仔排洗净浸水里5分钟去血水，香葱洗净切碎。

    2.锅里放水，仔排/大葱段/姜片/八角，用高压锅压8分钟后取出沥干备用。

    3.中火烧热锅里的油，五成热时将仔排放入，炸到金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。

    4.锅里放入少许清水（我的经验是一汤勺就可以了）和棉白糖，用小火慢慢将棉白糖熬化，等表面翻起大泡，颜色慢慢变黄时将盐/老抽/香醋放入混合均匀，使其熬成深红的颜色，再将炸好的仔排放进去兜匀。

    5.在糖醋排骨上撒上香葱碎和熟白芝麻。

    注：在熬制糖色时不宜时间过长，颜色稍微有变化时就及时放入调味料和仔排。

    糖醋排骨新做法

    准备材料：排骨剁成寸段，藕一块儿，葱姜一些盐，白糖，料酒，酱油，醋等调料

    做法：

    步：把排骨放热水中焯一下断生。

    第二步：把排骨放进盘子里，加盐，料酒，葱段，姜片和少量水搅拌均匀后放蒸锅内蒸至骨肉能够分离。

    第三步：把汤倒入碗内，捡去葱姜，鲜藕切成骨头粗细，把骨头挤出，将藕段穿入。

    第四步：串好后成了这个样子，锅内油六成热时，将洒上一点干淀粉抓匀后的排骨放油锅内炸一下盛出。

    第五步：等油七成热时，再炸一下，用小火将排骨炸至金黄色时盛出备用。锅内放底油，用两大勺白糖炒出糖色，炒好后把排骨放进去翻炒，倒入刚才的汤，再加上料酒，酱油等调料炖一下

    第六步：等汤汁浓稠的时候，加入醋和一点盐，翻炒几分钟后出锅。

    这样可以么？

    糖醋排骨需要：猪肋排骨400克、白芝麻3克，炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。

    具体做法如下：

    将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

    炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

    炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色

    一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

    将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

    加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒

    盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

    至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

    打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

    起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可