糖醋排骨的做法

    材料：

    猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

    做法：

    1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水

    2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

    3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

    4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

    5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

    6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

    7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

    糖醋汁制法是：

    将葱姜各10克切丝为末，大蒜两瓣切碎，放入碗内，将白糖、米醋各50克，酱油5克，精盐少许同放碗内，再把15克淀粉与适量清水混匀，倒入碗中搅拌即成。

    你做糖醋汁容易糊，可能是你火开了太大的缘故。记住调汁的时候火要开小一点。

    排骨不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋排骨才会松软不会发柴。下面是详细的做法：

    材料：猪肋排500克

    调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

    步骤：

    1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约30分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。

    2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml）水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

    3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

    4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。

    5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。

    6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）

    7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。

    8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。

    9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。

    10.汤汁收至浓稠即可上菜。