按一斤排骨，1大勺（15ml）料酒，2大勺糖，3大勺醋，4大勺酱油，5大勺水或高汤的比例调成料汁

    糖醋排骨中糖和醋的比例1:1

    主料

    小排（500克）

    调料

    料酒（一汤匙）生抽（一汤匙）老抽（半汤匙）香醋（三汤匙分两次放）糖（三汤匙）盐（半茶匙）味精（半茶匙）芝麻（半茶匙）

    1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

    2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

    3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

    4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

    5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋。

    6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

    小窍门：

    1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

    2.为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

    3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要外面脆就可以了。