糖醋排骨的制作材料：

    主料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

    糖醋排骨的做法：

    ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

    ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

    ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

    ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

    材料：

    猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

    做法：

    1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

    2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分

    3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

    4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

    5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

    6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

    7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，