排骨分大排小排，小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨再分为小排骨和大排骨：

    1.小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；

    2.大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；

    3.腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；

    4.腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

    附：糖醋排骨的做法：

    糖醋排骨

    原料准备

    肋排500克香葱一颗

    生姜一块大蒜两半

    淀粉适量食用油适量

    酱油半大匙香醋1大匙

    精盐半小匙味精半小匙

    步骤方法

    1、排骨洗净剁成小段，也可以在买的时候叫卖家帮忙剁好。

    2、姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。

    3、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

    4、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

    5、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

    糖醋排骨用肋排。

    排骨各部位介绍：

    小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

    大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

    一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：

    小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；

    大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；

    腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；

    腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。