个《肉的比例》不管是做什么样的肉丸，都建议用肥4瘦6的比例去做，因为这样做出来的肉丸口感非常的好，如果是炸也是很好吃的，还能做成汤都可以呢！

    第二个《肉丸上将》也就是我们常说的把肉丸打上劲，这样的肉丸口感和弹性都是不错的，做肉丸和做鱼丸不一样，鱼丸需要加水，肉丸一般情况是不需要加水的，做肉丸的是用香猪肉，也就是农村人喂的猪，现在市面上很多都是打水的猪肉，或者是快速成长的猪肉，跟乡里的猪肉对比，还是差很多！

    做肉丸要挑猪肉的部位，要用猪上肉，猪上肉就在猪脖子旁边的肉，这部分的肉用来剁成肉末做肉丸或者饺子馅。做肉丸要用红薯淀粉，红薯淀粉是用新鲜红薯加工成淀粉的，用红薯淀粉做肉丸不仅更健康，而且口感更好，爽口弹牙就靠它了。

    香菇猪肉丸

    主料

    猪上肉300克

    香菇5只

    辅料

    萝卜干少许

    红薯淀粉30克

    盐3克

    生抽15毫升

    料酒10毫升

    香菇猪肉丸的做法步骤

    1.我把干香菇泡发，泡软就可以了，不要泡太久。

    2.猪肉切小块，和香菇一起剁成肉糜。

    3.加入生抽、料酒、盐、红薯淀粉和萝卜干，把调料和猪肉糜搅拌。

    4.用筷子顺着一个方向搅拌，要搅拌得上劲。

    5.把肉糜搓成一个个肉丸。

    6.烧开水后，放入肉丸，大火蒸10分钟，把肉丸蒸熟。

    7.成品。

    8.成品。