酸枣糕的做法

    材料：野山枣、白糖、盐。

    做法：酸枣采收时，要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。洗去酸枣外壳的沾污。在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮。人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。丢弃不用的酸枣皮。筷子搅拌酸枣肉与核分离，酸枣核挑出不用。放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉。搅拌好的酸枣馅摊平晾晒。剪切装盘。

    酸枣汁的做法

    材料：野生酸枣干适量、冰糖适量、清水。

    做法：干酸枣洗净放入蒸锅内，加满水，开火加热，水开后再煮30分钟。准备一个不怕烫的盆，盖上屉布并固定。左手用漏勺捞一勺煮烂的枣，右手用铁勺挤压抹漏勺内的枣，使枣更烂。捣烂了全部的酸枣之后，再煮5分钟。用准备好的屉布盆把锅里的水都过滤一下。将过滤后的汁水重新倒入空锅放入冰糖熬住5分钟。将熬制好的酸枣汁晾凉后装瓶即可。