酸菜鱼

    原料：老酸菜、草鱼（鲤鱼，鲫鱼刺太多），葱姜蒜，干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。

    鱼，你爱怎么切怎么切，可以大块的，也可以切片。切好放盐腌着（这里时间不用多长，准备其他配料的时间就可以）。

    锅内烧热油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉），放入葱姜蒜爆锅，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入鱼，加水，盐煮（水的量看你乘鱼的容器，要刚好淹过鱼块）。

    鱼熟，就可以起锅，放入味精，胡椒粉。OK。

    个人觉得多煮一会儿好吃。

    油要多一些，出锅时油要能在汤上形成一层油层，这样才好吃

    四川酸菜鱼

    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

    三、鱼洗净剪去鱼鳍

    四、然后切成段

    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向

    六、抱歉~非人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意！方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

    十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

    十一、将酸菜切碎

    十二、锅中放油烧热，是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒干

    十三、加入水/高汤烧开

    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！