是芥菜，超市或菜市都有

    作法：

    （1）选新鲜的芥菜，是大棵的，放在太阳下晒至菜变软即可（大约2,3十分钟）

    （2）用锅烧开适量水，然后把菜放进水中煮几分钟，再捞出

    （3）这样做出的酸菜味道很鲜，抄来配粥喝很不错，但做酸菜鱼可能不够酸

    （4）若想再酸一点，就要坛子储存二三天，注意坛子要封好（若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅，但一定要封好）

    此方法简单，做出来的酸菜很不错，不妨试试。

    专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。

    作法：

    （1）选新鲜的芥菜，是大棵的，放在太阳下晒至菜变软即可（大约2,3十分钟）。

    （2）用锅烧开适量水，然后把菜放进水中煮几分钟，再捞出。

    （3）这样做出的酸菜味道很鲜，抄来配粥喝很不错，但做酸菜鱼可能不够酸。

    （4）若想再酸一点，就要坛子储存二三天，注意坛子要封好（若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅，但一定要封好）。

    芥菜是十字花科（Cruciferae）芸苔属一年生或二年生草本植物，是的特产蔬菜，原产，为各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜适于叶片生长的平均温度为15℃，适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。