草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。

    酸菜鱼的做法：（以草鱼为例）

    1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

    2.将鱼头剁下来。

    3.将鱼头自中间对剖开。

    4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。

    5.另一面，也一样操作。

    6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

    7.片除大刺后的鱼肉。

    8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。

    9.将鱼片码齐的样子。

    10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。

    11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。

    12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

    13.将鱼片洗净，控干水分。

    14.放入碗内。

    15.打入鸡蛋白2个。

    16.放入白胡椒粉适量。

    17.放入淀粉。

    18.裹匀。

    19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。

    20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。

    21.放入酸菜丝，煸炒。

    22.放入野山椒，煸炒。

    23.倒入足量的清水。

    24.放入煎好的鱼头和鱼骨。

    25.加入适量的盐。

    26.倒入适量的花雕酒。

    27.放入少许白糖提鲜味。

    28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。

    29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）。

    30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。

    31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

    32.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）

    33.将辣椒油浇在鱼上面即可。

    酸菜鱼一般用草鱼。

    将鱼片成鱼片，用蛋清、味精、胡椒粉、盐、水豆粉调匀码味，鱼头剖成两半

    热锅内烧混合油（菜仔油和化猪油各半，须菜油熟后再加化油），用花椒呛锅后，下姜片、蒜片、葱段、野山椒（100克）。