如何让虾滑更有嚼劲?
2018/9/3 16:00:41提问者：珍珍 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：222
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2018/9/3 16:01:07回答者：珍珍
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我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁在机器里被摔打。还记得《食神》里撒尿牛肉丸的做法吧，关键是摔打！这样才能更有嚼劲，想想饺子馅就能明白
2018/9/3 16:00:56回答者：珍珍