分量：50g月饼模成品为38个（皮馅比例2：8）

    原料：

    （一）饼皮：转化糖浆154g、花生油50g（其它色拉油也可）、枧水3g（1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用）、低筋面粉180g、高筋面粉20g（全部使用低粉也可）。

    （二）馅心：40g*38个（若包入蛋黄，则每份馅心和蛋黄的总重40g）。

    （三）表面：20g蛋黄、10g蛋白。

    做法：

    （一）饼皮：

    1、转化糖浆内加入枧水搅匀。

    2、加入花生油（或色拉油）搅匀。

    3、搅至呈现乳化的状态。

    4、筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团。

    5、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

    （二）蛋黄：

    1、生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒。

    2、烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味。

    （三）包制：

    1、咸蛋黄加馅心称出总重40g。

    2、馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄。

    3、用虎口帮助收拢，包成球状。

    4、不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g。

    5、饼皮压成圆饼形，放上馅心。

    6、用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心。

    7、直至饼皮完全包住馅心。

    8、包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。

    （四）压模：

    1、先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可。

    2、月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰。

    3、双手捏住模具，轻轻推动，月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）。

    4、压制完成的月饼样子。

    （五）烤制：

    1、月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

    2、取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在周围也刷上一层）。

    3、烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可。

    4、凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感（回油时间的长短与转化糖浆的性质有关，不一定要3天，有的大半天就可以了）。

    用料：主料面粉200g、奶粉15g、调料调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g

    自制月饼的做法

    1.面粉、奶粉过筛备用。

    2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

    3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。

    4.用保鲜袋装起松弛20分钟。

    5.将松弛好的饼皮分成等分，馅料也分成等份。

    6.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

    7.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

    8.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

    9.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

    10.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。