有广式和苏式的~~~！！

    广式月饼的制作方法及步骤

    使用器具：

    月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

    材料及份量：

    花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

    步骤：

    1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

    2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。成粘稠状备用。

    3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。

    4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

    5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。

    6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

    7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。

    8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

    9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

    如何用简单的方法做出美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法。

    工具/原料

    面粉160克，植物油40克，转化糖浆（或goldensyrup）110~120克，碱水1/2小匙（可用小苏打（bakeingsoda）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许。

    月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。

    步骤/方法

    把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

    筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

    咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

    分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

    分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

    包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

    包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

    烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

    一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

    把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。