正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶，这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法，其实并不是很有必要。选择优质的纯牛奶就可以

    生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功，可能就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。

    此外，因为生姜性辛辣，加一些白糖可以缓解口感。

    砂糖的用量因人而异，一般和姜汁的量差不多就行。

    姜撞奶的做法：

    【主料】姜一整块、牛奶200克

    【调料】白砂糖20克

    步骤：

    1.老姜去皮切小块，所有配料秤量备好；

    2.用榨汁器挤压出姜汁；

    3.将压榨好的姜汁过滤一次（去除腥辣味）；

    4.在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁（2碗各8G）生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，（使牛奶降温至80°）后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结。