正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶，这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法，其实并不是很有必要。选择优质的纯牛奶就可以

    生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功，可能就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。

    此外，因为生姜性辛辣，加一些白糖可以缓解口感。

    砂糖的用量因人而异，一般和姜汁的量差不多就行。

    姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。