香蕉是热带水果，不适合冷藏储存。如果冻香蕉当冷饮吃，冻得硬邦邦的香蕉口味更甜，比一般雪糕的营养可能还高一些，但是不要等融化再吃，那样口味可能差点。化开后不吃很快就会变软、变黑、出水至腐烂，不宜食用了！

    在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

    此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，终引起细胞坏死。

    虽然成因不同，但是香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对的。

    香蕉是可以冻的，香蕉冻了是可以吃的。只要没有变质坏掉，是可以继续食用的，不会有什么不良影响。

    香蕉剥皮之后，切块，直接放到冷冻室进行冻制，因为香蕉皮易氧化，香蕉皮在冷冻室中容易氧化变黑，导致颜色的改变，并且连香蕉皮一起冻制的香蕉剥不掉香蕉皮。

    同时只需要冻制2个小时左右，这样不会太坚硬，到吃不动的情况。

    不建议长期吃冻了的香蕉。

    香蕉性寒，在冰箱中冻制之后寒凉之气更盛，因此长期食用冻了的香蕉会改变本身的体质情况，导致体质寒凉，出现容易着凉、拉肚子的情况，因此不能长期吃冻了的香蕉。