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红苋菜为什么会掉色？

红苋菜为什么会掉色？

2018/8/13 15:35:51提问者：艳秋 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：219
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全部2个回答

  •     正常的，煮的时候会破坏细胞膜的选择透过性，然后色素释放。其实那就和叶子是的“叶绿素”相同的，没事啦
    2018/8/13 15:37:08回答者：艳秋
  •     苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，绿色掩盖了红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，也使液泡中的红色渗。
    2018/8/13 15:36:49回答者：艳秋

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