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为什么苋菜煮出来是紫红色？

为什么苋菜煮出来是紫红色？

2018/8/13 15:34:30提问者：艳秋 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：165
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  •     苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
    2018/8/13 15:35:13回答者：艳秋
  •     苋菜里含有大量的花青素，苋菜的紫红色，正是花青素的颜色。
    2018/8/13 15:34:54回答者：艳秋

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