材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮调料：盐、糖、自制混合豆豉酱备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用

    腌上海青的做法：1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）；

    2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

    3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

    4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱兜炒均匀起锅。

    制作小帖士：现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

    ①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

    ②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

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    腌上海青的食材：

    材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮。

    调料：盐、糖、豆豉酱。

    准备工作：

    上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用。

    做法：

    1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）；

    2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

    3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

    4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱（做法请看这里），兜炒均匀起锅。

    注意要点：

    1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

    2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。