自己做烧烤需要准备些什么东西?

自己做烧烤需要准备些什么东西?

2018/8/8 15:55:36提问者:珍珍 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:532
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  •     1.台湾香肠20根(约40)

        2.香菇贡丸50个(约两小包35元)只买贵的。

        3.其它丸子50个(约两小包35元)同上

        4.冻鸡翅20根(约40元)腿太麻烦,动刀多不选。解冻后加调味料淹制,后串起(串时把鸡翅拉直串,后放冷冻定形)。

        5.里脊肉1斤,五花肉不带皮2斤(要肥瘦明显的好肉)。切成丁(大小均匀),加少量调味料和淀粉淹制(保持干燥),后串起冷冻。

        6.面筋一包(有成串的)

        7.虾自己定一人两到三串

        8.秋刀鱼,或是其它鱼,(去之前再去超市买,不要太大条的,要求从背后切成两边,中间不在断)

        9.娃娃菜两包

        10.韭菜1斤多些(大根一些不要太长的)

        11.豆干

        12.玉米

        13.豆角,(要长豆角,不要四季豆)

        14.黄瓜

        订好食物别忘记碳,水,水果,一次性用品,纸巾,湿巾。

        调味品可以用海鲜味王,排骨味王,肉味王三种混合调料代替盐和味精,再加上油和酱油,醋(或是柠檬代替),孜然粉,姜汁,葱,姜,辣椒油就好了,其它的一些烧烤酱,蜜什么的看口味。

        还有工具,刷子(可以是画画用的猪毛画笔,更好用),打孔的调味罐,小刀,签子,食物夹。

        当然重要的是炉子。

    2018/8/8 15:56:05回答者:珍珍
  •     烧烤架,钎子,优质碳。这个都是必须的

        适宜烧烤的食物

        比较常见的几类

        肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

        鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

        蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

        水果:香焦、甘蔗、菠萝。

        其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、

        可以配一些烧烤酱和蜂蜜,烤鸡翅刷点蜂蜜比较好吃。

        肉类的,你可以用可以不用,随便。

        调料孜然粉,盐,姜末,味精适量,海鲜酱……芝麻酱……辣椒酱……

        鸡翅什么的,放里面腌一下再烤,这个是我在电视上学的,烤鸡翅的时候用过。味道不错,有点印度风味。

        烧烤技巧

        1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

        烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

        A、直接烧烤

        ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

        ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

        B、间接烧烤

        ①球碳点燃后置于碳架的两端。

        ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

        ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

        2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

        烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

        一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

        3.烧烤步骤

        ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭吸收,时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。

        ②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

        ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

        ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

        ⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。

        穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

        四、烤制

        1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

        2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

        3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉

        我建议你可以去超市买那种成品的蔬菜肉串……也可以直接去麻辣烫官去买

    2018/8/8 15:55:54回答者:珍珍