优质桂圆大小均匀，壳干硬而洁净，肉质厚软，核小，味道甜，煎后汤液清口不黏。
1.如何辨识硫磺熏过的桂圆
硫磺的作用：因为硫磺能起到漂白、防腐、保鲜等作用。在水果类中，从已发现的案例和水果的属性来分析，除桂圆外，还被用于荔枝的保鲜等同等效果上。请注意：硫磺的作用是漂白，而不是增加某种颜色。有些无良的厂家就用这个来漂白馒头、一次性筷子、竹笋等等。
和生晒的桂圆不同，硫磺熏过的桂圆是烘烤出来的，这种桂圆的颜色非常白，色泽也很好看，这么做主要为求个好卖相（硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候，如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色，很多从越南和泰国过来的桂圆都采用了这种加工方法来改进桂圆的成色）。
磺熏过的桂圆有严重超标的二氧化硫残留量；食用者会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状，对身体是有害无益的。
辨别方法：
用硫磺熏过的桂圆颜色发白，显得”白乎乎“的，样子显得透亮，颜色很整齐。味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”。
只要用手搓一搓，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。
很简单，在网上google或者百度一下“桂圆硫磺”这个关键词，您就可以得到正确的答案。
2.如何辨识“黄糖桂圆”桂圆
为什么要加糖？难道是甜度不够？还是要增加颜色？答案都不是。给桂圆加黄糖不是增甜，也不是增色，而是增重！
因为黄糖的颜色与桂圆相差不大，消费者很难看出来。
黄蔗糖是什么价钱？桂圆是什么价钱？说到这您也明白了吧。
鉴别方法：
黄糖桂圆的鉴别也不难，因为黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。
另外，只要将桂圆抓在手里握一会，就能感觉出来。如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的。
生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但不会是粘乎乎的那种感觉。