用作菜肴伴侣

    1、咸鸭蛋白切碎，加嫩豆腐捣碎，加葱末，香油，鸡精拌匀，做成清口的小菜。

    2、将生咸鸭蛋1个磕入碗内，加入鲜鸡蛋，2个，用筷子将蛋黄挟碎，然后将蛋液打散，并加入适当冷水搅匀，再放入葱花、味精、香油（或猪油），入锅用急火蒸10分钟，取出即成一碗可口的鲜蛋羹。

    3、咸蛋黄用锅铲压扁、与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤，汤不用加太多盐，味道也好喝。此菜汤清淡去火，味道独特，又简单易行。

    4、咸鸭蛋切碎了，炒小南瓜。熟咸蛋，剥去蛋白，让它们哪儿凉快哪儿待着，留下蛋黄备着。现在应季的新鲜南瓜（绿皮黄白瓤）削去皮，切成薄片。热锅，温油，中火，油要稍多，下咸蛋黄炒散，成粉状后下南瓜片，不断翻炒，嫩南瓜比较轻易智慧熟，看成色都知道，起锅即可。5、煮熟了的鸭蛋如果太咸了可以放在电饭煲力和米饭一起蒸，味道会变淡。

    6、把咸鸭蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也会变淡的。

    7、腌制得盐味过重的咸鸭蛋，咸蛋黄都特别有味道，是很多菜肴的好伴侣。如用咸蛋黄制成的锅巴咸蛋黄、茄子咸蛋黄、咸蛋黄寿司都是饭馆里的佼佼者。

   浸泡或水煮法

    1、取出已经很咸很咸的咸鸭蛋，洗掉表面的盐，然后放入清水中浸泡几个小时，时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定，然后用清水煮熟吃，这样咸鸭蛋就不会太咸了。

    2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。一定要淡盐水，白水不行。

    3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。

    4、熟的咸鸭蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡。