西米在制作的时候，没有成熟的这一过程。也就是说他是生的，生淀粉的东西，用水作长时间的浸泡当然会泡散。西米常见的有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大水不同，做法也不完全一样。

    1、小西米：小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。

    2、大西米；将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

    西米做成热品、冷品都合适，一般大西米在夏天做冷品较好，五颜六色的水果丁中掺杂着透明得像玻璃弹子似的，有弹性的西米，那就色香味都全了。小西米适合做西米羹、米糊或许西米露。小西米做成的甜品软糯Q弹，口感非常好，深受人们的喜爱。

    一般，我们理解的“米”是天然长成的大米、薏米、小米等等，但是“西米”可不是天然长成的哦。西米又叫西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，根据颗粒大小分为小西米、中西米和大西米三种，再行晒干，即为西谷米。质净色白的西米叫“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰。

    西米叫“米”是因为西米也是一粒粒的颗粒状，南洋群岛一带的当地人，把西米当做主食，所以叫“西米”一点也不为过。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。目前市场上卖的西米，很多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉、苞谷粉等。西米在太平洋西南地区，西米是主要食物，用来做粗粉做汤、糕饼和布丁等。