红豆薏米粥放碱面有什么影响
2018/3/23 11:49:20提问者：莎莎 | 分类：杂粮 | 状态：未解决 | 浏览量：564
我来回答:
-
营养损失
红豆和薏米中含有丰富的营养成分，而碱会破坏其中的营养成分，比如说水溶性维生素，一旦在碱性环境中，很容易出现破坏的情况，导致营养损失。
味道改变
加了碱面的粥会带有一股碱的味道，影响食物本身的气味，同时还有一股粘腻的感觉，影响口感。
2018/3/23 11:49:36回答者：莎莎
-
煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。
碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。
2018/3/23 11:49:27回答者：莎莎