1、先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

    2、泡熏肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

    3、熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

    4、然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味。

    在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味。

    糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史长，但也是引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026%则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

    如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。