1、大白菜切成四瓣洗净控干水；

    2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；

    3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；

    4、抹盐后腌8小时，等白菜变蔫即可捞出挤干水份；

    5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；

    6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；

    7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；

    8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；

    9、把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

    1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米左右的小块。

    2.选用肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根扎成一把，晾晒4～5天，切成小段。

    3.将切好的白菜、蒜放入菜坛，加食盐300克、白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放入坛中。

    4.用凉开水2千克将冰糖、食盐370克和食用碱溶化，加入辣椒面、糯米酒拌匀，装入泡菜坛内，淹过白菜、蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。