一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。

    在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。

    泡菜相信大多数人都喜欢吃。泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。

    但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。