腌鸡蛋掌握一定技术一般不会。具体方法如下：

    1、不能有生水，蛋洗好应晾干备用

    2、盐要够量，大粒盐加入水中要煮开

    3、盐必须搅拌才可以溶解，不搅拌，水下有不溶解的盐，浓度不够

    4、放入蛋后，水要淹没蛋。

    5、3斤鸭蛋，1两白酒、烧酒（浓度高些），每个鸭蛋表皮抹一下，又、又出油。

    腌鸡蛋要是腌好了，不会臭的，可能因为裂缝了，等等原因，所以臭了，别长虫啊，不要吃。

    蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。

    但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃！