泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

    腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

    泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分；将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣；盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

    腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

    一般用紫皮蒜。

    春节将至，很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单：将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的作料。

    泡“腊八蒜”用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑，口感较差。