腌鱼一斤鱼放多少盐
2017/12/30 11:46:13提问者：莎莎 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：1576
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原料配方
1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒（35~45度）3~5千克；干辣椒面3千克（鲜的12千克）；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克（切细）；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
2017/12/30 11:46:31回答者：莎莎
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盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。
2017/12/30 11:46:22回答者：莎莎