1.腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。

    2.豆腐也焯水，防碎。

    3.锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。

    4.待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。

    5.滴入料酒，加入凉开水。

    6.水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。

    7.水开后煮个6、7分钟，菜熟了就可以关火了。关火前记得可稍点盐和鸡粉。

    小贴士

    婆婆做的腊鱼不是太咸，所以我少放了些盐，一般来说做腊味菜是可以不用放盐的，本身就咸。